Consejos sobre que hacer para evitar que la berenjena se amargue

Casi todos los residentes de verano cultivan berenjenas debido al hecho de que la verdura tiene muchas propiedades útiles y una gran cantidad de nutrientes. No a todo el mundo le gusta cuando la berenjena es siquiera un poco amarga. Al igual que no todo el mundo sabe que puede deberse a las peculiaridades del cultivo y cuidado del cultivo, una cosecha inadecuada. En el artículo se describe qué hacer para deshacerse de la amargura.

Causas del sabor amargo de la berenjena.

¿Por qué una verdura puede tener un sabor amargo? Habiendo aprendido todas las razones, será posible neutralizar la deficiencia y cultivar un cultivo ideal, así como hacer preparativos para un uso futuro.

Limpieza tardía

Como ocurre con cualquier cosecha, las berenjenas deben recogerse a tiempo. De lo contrario, cambiarán su apariencia y también se volverán ásperos, amargos.

La fruta debe retirarse aproximadamente 1,5 meses después de la aparición del ovario. Durante este período, los aquenios son de color claro, la pulpa es tierna, sin amargor.

Clima cambiante

Las condiciones climáticas también afectan significativamente el sabor de la berenjena. Por lo tanto, aquellas plantas que se cultivaron en campo abierto, debido a estas características, pueden volverse amargas. Es por esto que se recomienda cultivar berenjenas en un invernadero para regiones con condiciones climáticas que cambian con frecuencia.

Riego insuficiente

La humedad insuficiente del suelo también es una de las causas fundamentales del amargor de las berenjenas. En climas cálidos y soleados, es necesario asegurarse de que el suelo esté constantemente húmedo y no permita que la capa superior se seque. El riego debe realizarse en la primera mitad del día, el orden es día por medio.

Variedad seleccionada incorrectamente

La elección de una variedad es el negocio más importante y responsable. Dependerá principalmente de él si, en principio, será posible deshacerse del regusto amargo en las frutas terminadas. El hecho es que algunas variedades inicialmente tienen este defecto y no importa cuánto lo intentes en el futuro, no podrás eliminarlo.

Al elegir una variedad para cultivar un cultivo, es mejor optar por una conocida y probada en el tiempo.

Las mejores variedades tradicionales son:

• Diamante;
• Milagro púrpura;
• Cascanueces;
• Checa temprano.

A los amantes de las frutas más exóticas se les puede aconsejar:

• Blanco tailandés;
• Pelícano;
• Rosita.

Es mejor cultivar plántulas por su cuenta. Es posible que el mercado no le proporcione la variedad que desea comprar. A menudo, los residentes de verano y los jardineros se convierten en víctimas del engaño. Posteriormente, todos tus esfuerzos y labores se reducirán a cero y no podrás lograr el resultado deseado por motivos ajenos a tu control.

¿Qué hacer para que la berenjena no sepa amarga?

Si las frutas todavía tienen amargura, no se enoje demasiado. Debe intentar deshacerse de la deficiencia utilizando métodos conocidos. Afortunadamente, la humanidad ya tiene experiencia en este tema y a lo largo de los años se han inventado muchas formas de cocinar una verdura para quitarle fácilmente el amargor.

Congelación

Una forma sencilla y asequible de preparar berenjenas sin amargura es congelar. Las frutas recolectadas y lavadas deben cortarse en rodajas pequeñas, colocarse en una bolsa para congelador y enviarse al congelador. Si no va a almacenar la pieza de trabajo, puede sacarla después de 4 horas. Deje que se descongele y exprima el agua. La amargura desaparecerá con el agua.

Las berenjenas preparadas de esta manera solo serán adecuadas para hacer puré. No será posible mantenerlos intactos durante el proceso de cocción.

Remojo

Otra forma bastante sencilla de eliminar el amargor de una verdura es remojarla. Los frutos se cortan en trozos y se vierten con agua fría con sal. Para preparar salmuera para 1 litro de agua, tome 1 cucharada. sal. Resiste la opresión durante media hora. Después de eso, los trozos de berenjena deben retirarse, exprimirse, colocarse sobre una toalla de papel y dejar escurrir el exceso de humedad. Luego utilícelo de acuerdo con la receta. Si la receta requiere el uso de frutas enteras, entonces deben remojarse durante más de dos horas.

Espolvorear con sal

Esta técnica es menos común, pero su efectividad también es alta. La fruta debe cortarse y espolvorearse con sal gruesa en el corte. Espere 20 minutos hasta que aparezcan gotas de humedad. Después de eso, enjuague las partes de la fruta con agua y limpie con una servilleta seca.

Solo necesitas usar sal gruesa. No tendrá tiempo de absorberse y su plato no se salará demasiado durante el proceso de cocción.

Limpieza

Esta técnica solo es adecuada para aquellos casos en los que la receta requiera el uso de una verdura sin piel. Solo necesitas pelar la fruta de la piel con un cuchillo. Junto con esto, la amargura desagradable desaparecerá.

Cortar las semillas

Las semillas de berenjena son similares en estructura a los pimientos. No tienen pungencia, pero tienen un sabor amargo. Para eliminar esta deficiencia, la fruta debe cortarse en dos partes a lo largo y con una cucharadita para sacar las semillas. Esta técnica es muy buena si vas a cocinar botes de berenjenas rellenas.

Algunas amas de casa usan leche en remojo en lugar de remojar en agua con sal. El procedimiento es muy similar, solo que la leche no necesita ser salada. Sin embargo, esta técnica es menos común. Muchos creen que de esta forma las berenjenas también adquieren un sabor "lácteo" específico, que no es del agrado de todos.

De las muchas formas de deshacerse del amargor en la berenjena, cada uno elige la que más le conviene. Puede guiarse por las preferencias personales y proceder de la receta de cocina y sus características.

Habiendo aprendido las razones de la aparición de amargura en las berenjenas, puede elegir la forma más aceptable de deshacerse de ella. Lo principal es la tecnología de cultivo correcta. Es en el proceso de crecimiento que existen todas las oportunidades para deshacerse de este principal inconveniente. Si, por alguna razón, la cosecha todavía tiene un sabor un poco amargo, también se puede eliminar el amargor de las frutas cosechadas.

Ya hay suficientes formas en este momento. Este arsenal se repone anualmente. Cada ama de casa usa sus propios trucos, dispositivos. Por lo tanto, el sabor de sus platos favoritos no se deteriora y las propiedades beneficiosas se conservan por completo.

Hasta ahora nadie ha comentado sobre este tema.

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Las verduras frescas deben estar saladas justo antes de servir. Lo mismo ocurre con las especias.

La berenjena contiene bastante solanina, es esta sustancia la que tiene un sabor amargo. A algunas personas les gusta un sabor ligeramente amargo. Aquellos a los que no les guste pueden poner las berenjenas en rodajas en agua con sal durante 20 minutos. Saldrá la mayor parte de la solanina y desaparecerá el amargor.

Si quieres que la berenjena se convierta en puré, pélala. Si está preparando caviar, estofado de berenjenas, ajapsandal, pelarlo tiene sentido. Si hornea o asa a la parrilla, queda mejor con la piel. Saldrá delicioso y las berenjenas no se desmoronarán. A veces, las berenjenas se hornean previamente para el caviar y el ajapsandal. Esto se hace con la piel y luego la pulpa se tritura o se corta.

¿Cómo procesar una verdura?

1. Para evitar que las verduras se vuelvan amargas después de la cocción, es mejor remojarlas en agua con sal de antemano. Tenga en cuenta que las verduras acuosas no son adecuadas para todos los platos. Por lo tanto, deberá eliminarse el exceso de humedad. Si no quiere molestarse demasiado, entonces es mejor no usar agua.
2. Antes de comenzar con un procedimiento de este tipo, debe averiguar cuánto tiempo llevará esto. No tenga miedo de sobreexponer la verdura en una solución salada, esto no afectará el sabor de ninguna manera. Por lo tanto, se permite dejar frutas frescas en la composición incluso durante la noche.
3. Sin embargo, tenga en cuenta que cuanto más jóvenes sean las verduras, menos tiempo tardarán en remojarse. El regusto amargo desaparece lo suficientemente rápido. Después de un rato, pruebe un trozo de verdura cruda. Como resultado, podrá evaluar sobriamente el sabor y la presencia de amargura.

Antes de preparar verduras sabrosas y saludables, se recomienda remojarlas de todos modos. En este caso, no te equivocarás, el plato terminado definitivamente no saldrá con un sabor amargo. Siga estos sencillos consejos para evitar meterse en problemas.

La amargura en las verduras causa grandes cantidades de un alcaloide tóxico: la solanina.... En grandes cantidades, este es un verdadero veneno. Muy a menudo, la acumulación de esta sustancia se produce en frutos demasiado maduros. Pero esta no es la única razón: hablemos de todo en orden.

Cosecha tardía

Si no cosechas a tiempo, la piel de la fruta comienza a endurecerse. y adquiere un tinte amarillento. La pulpa de estas berenjenas se vuelve amarga. Por lo tanto, coseche las verduras cuando la parte de la semilla aún esté liviana, 40-45 días después de que aparezcan los ovarios en la planta.

Gotas de tiempo

En caso de cambios bruscos de temperatura del aire la berenjena sabe amarga. Por lo tanto, si el clima es cambiante en la región, es mejor cultivar este cultivo en un invernadero.

Errores de riego

Otra razón por la que las berenjenas son amargas es suelo árido... En un clima soleado, el secado del suelo para cultivar esta cultura es inaceptable. Riegue las plantaciones con agua tibia (aproximadamente + 25 ° C) cada dos días. Y hazlo estrictamente por la mañana.

Características varietales

En la naturaleza, hay variedades que tendrán un sabor amargo, no importa cómo las cultives, esta es su característica.... Por lo tanto, antes de comprar semillas, estudie la descripción del cultivo que pretende plantar.

Elija variedades probadas, p.ej:

Encontrarás aún más variedades de esta cultura que no tienen amargura al final del artículo.

Cómo cultivar berenjenas sin amargura.

Es posible prevenir la aparición de amargura en las frutas con la ayuda de un cultivo competente.

Conseguir plántulas de berenjena

Para empezar, es importante cultivar buenas plántulas:

• Seleccionamos variedades probadas que dan rendimientos decentes en su clima.
• A fines de febrero y principios de marzo, sembramos aquenios, lavados con una solución débil de permanganato de potasio, en recipientes con suelo de alta calidad: si se toma del jardín, primero lo vaporizamos. Los profundizamos un par de centímetros a una distancia de 3 cm entre sí.
• Cubrimos la caja con polietileno y la mantenemos a una temperatura de unos 28 ° C.
• Retiramos el polietileno después de picotear las plántulas y regularmente regamos las plantas con agua tibia, colocando el recipiente en el alféizar de la ventana, donde no se mantiene más de 22 grados de calor.

Pasadas un par de semanas desde la aparición de los brotes, cuando tienen tres hojas verdaderas, sumergimos las plántulas en recipientes de medio litro con suelo fértil.

Vacunación pareada

Cuando las plántulas crecen hasta los 15 cm y sus tallos se vuelven tan gruesos como un lápiz, los injertamos en pares:

• Tomamos un par de plántulas y hacemos cortes de dos centímetros en cada tallo con una cuchilla de afeitar, para que estén al mismo nivel.
• Envuelva sin apretar los tallos, presionando la incisión contra la incisión, con polietileno suave y espere 7 días.
• Corte la plántula más débil por encima de la zona de injerto y déjela por otra semana.
• Quitamos el envoltorio de polietileno y obtenemos una berenjena con dos sistemas de raíces.

Gracias al injerto, no tendrás la pregunta "por qué están amargas las berenjenas", ya que comenzarán a cosechar un par de semanas antes y sin amargura.

Cuidado adicional

• Plantamos las plántulas injertadas en invernadero o en campo abierto.
• No olvide evitar el secado excesivo del suelo.
• Recolectamos las frutas a tiempo.

Una preparación adecuada de las plántulas y un buen cuidado le permitirán obtener un gran rendimiento (30 por ciento más que con el cultivo convencional) sin sabor amargo.

Para que la berenjena no sepa amarga

Hay varias formas de eliminar el amargor de la berenjena.

lata despegar de ellos pelarsi no contradice la receta.

lata Sumergir berenjena en agua fría... Picado durante 30 minutos, entero durante un par de horas.
lata agregar a eque sal de agua y reduzca ligeramente el tiempo de remojo.

Tu puedes sólo para espolvorear berenjena picada sal, y después de 30 minutos exprimir evolucionado el jugo.

Hago lo siguiente.
Corté las verduras como lo requiere la receta. Espolvorear con sal.
Vierta inmediatamente agua hirviendo.
Dreno el agua después de 3-5 minutos.
Estoy secando verduras. Luego cocino según la receta.

Finalmente, me gustaría decir que debe elegir berenjenas pequeñas, con semillas verdes jóvenes y narices romas. Estas verduras son notablemente menos amargas. que madura y grande.
También dicen que recientemente se introdujo una nueva variedad de berenjena sin amargor. Si alguien lo ha probado, comparta sus impresiones.